喝茶知識總整理 | 喝茶好處有哪些?喝哪種茶最營養?冷泡熱沖差在哪?如何泡茶?保溫瓶可否裝茶?喝茶有什麼注意事項?關於茶令人不安的議題?找尋品茶體驗活動!

by Beatrice
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「喝茶很健康」這個概念已經非常普及,從市面上琳瑯滿目的茶產品種類就知道現代人對於喝茶保健身體可以說相當買單。

有鑑於喝茶相關資訊實在太多,有一天我為了驗證資訊是否屬實而深入查了資料,資料來源主要是從國內外專業機構和論文平台查閱的,統一彙整分享在此提供給有需要的網友參考。

喝茶好處有哪些?

提神醒腦

茶當中所含的咖啡因,可以提升人體新陳代謝及神經傳導速率,也會促進人體合成兒茶酚胺激素。兒茶酚胺激素包含腎上腺素、正腎上腺素(又稱去甲基腎上腺素)、多巴胺等,可使人提高大腦和肌肉的工作效率,維持積極有朝氣並且心情愉悅。

預防口臭及蛀牙

與人談話時,難聞的口臭令人尷尬又難受。而常見的口臭原因之一就是口中殘留的食物經細菌腐化後產生揮發性的硫化物,因此散發出難聞的氣味。

透過茶中的單寧酸(又稱鞣酸)、多酚類物質及單寧(tannin)等抗氧化物質能夠防止細菌的附著與繁殖,防止臭味的產生,及預防蛀牙。

降低心血管疾病風險

現代社會造成心血管疾病的因素實在太多,舉凡飲食習慣、生活模式、競爭壓力、環境資源等多項因素都可能造成現代男女老少容易罹患心血管疾病。茶中的兒茶素可抑制血管張力素轉換酶(angiotensin converting enzyme,簡稱ACE),使其無法將血管張力素I(Angiotensin I)轉換成可強烈收縮血管的血管張力素II(Angiotensin II),進而達到降血壓的效果。

另有日本研究指出,兒茶素在心血管方面也有多項正面影響,包含可增強血管的韌性,使血管不易破裂;可調節血管中血脂過高或血液濃稠的現象,降低心肌梗塞及動脈粥狀硬化(atherosclerosis)的風險;有助於使體內的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C,屬於好膽固醇)濃度增加,提升體內優良膽固醇的比例等。

抗癌、抗氧化

人體在遭遇細菌、黴菌、病毒、…等侵害時,免疫系統作戰後就會產生自由基。而生活環境當中的電磁波、輻射、空汙、菸害、化學食物添加物、食物農藥殘留、塑膠微粒及塑化劑等物質,以及人們生活壓力大所造成的情緒焦慮、作息不固定、日夜顛倒、常熬夜等,都會使身體產生自由基。一旦體內自由基的數量超過人體正常範圍,就會產生「自由基連鎖反應」,自由基會從正常的分子搶奪電子,使其他的分子不穩定並轉化成更多的自由基,破壞DNA、蛋白質、醣類、脂質等,使人體容易產生各種疾病,身體器官也會逐漸老化。

兒茶素及茶當中的各種植物多酚是天然的抗氧化物,可清除體內多種活性氧自由基,抑制自由基的產生及脂質的氧化合成反應,觸發細胞內抗氧化防禦系統等,從而有益於防癌、抗癌、抗突變及抗衰老。

美國國立衛生研究院國家醫學圖書館(PMC)亦有多項研究指出兒茶素可抑制細菌活性、降低細菌的抗藥性、抑制癌症細胞啟動及強化體內巨噬細胞的殺菌功能等,降低胃炎、消化性潰瘍甚至胃癌等風險。  (但不宜空腹喝茶,詳見後方注意事項)

強健骨骼

台灣成功大學團隊於2000年發表飲茶習慣及骨密度的研究指出,喝茶有助維持骨密度,減低骨折的機會。雖然茶含有對骨質不利的咖啡因,但茶同時含黃酮素及多種植物多酚,能抑制骨質流失、促進細胞活性。這部分在美國國家生物技術信息中心(NCBI)也有多則研究提及兒茶素可增強骨髓的成骨作用。

消滅脂肪

茶中的兒茶素和咖啡因共同作用能刺激交感神經,抑制脂肪的合成並促進脂肪氧化分解,還可將肝臟中參與脂肪代謝的酵素增加活性,使身體加強脂肪的代謝,減少脂肪細胞的大小和數量。而在茶中所含的多酚類、氨基酸類、維他命類物質綜合協調之下,能幫助人體降低血脂肪含量,以及幫助燃燒體內多餘脂肪。工作中喝杯茶,提神工作同時又默默在燃脂!

增加健身效率

茶中含有咖啡因和茶氨酸,可促進血液循環、提升肌肉的收縮力量。而如第一點(提神醒腦段落)所提到的,茶也可促進腎上腺素分泌、刺激中樞神經系統、增強機敏性和維持運動的耐力。美國國家生物技術信息中心(National Institutes of Health (NIH))也有研究指出,於運動前食用綠茶萃取物可使脂肪燃燒增加17%;於激烈運動後補充500毫克的綠茶萃取物可減少肌肉損傷並加速身體修復。

爽口解膩

茶中的兒茶素、丹寧等物質的特性可幫助消除口中油膩感,茶香喉韻回甘,在大啖美食之後喝杯茶,爽口解膩又療癒身心。

喝哪種茶最營養?

常見的綠茶、紅茶、烏龍茶等,其實是同一種茶葉透過不同的加工製程所生成的產物。或許有些地理環境所栽培出來的茶樹品種特性適合做綠茶或適合做紅茶,但造成差別的主要原因並非茶葉,而是茶葉的發酵程度及製程。

世界通用的茶葉分類方式以發酵程度作為區分,可分為未發酵茶(不發酵茶)、部分發酵茶、全發酵茶及後發酵茶等四種類型的工序。

茶種分類簡稱茶葉
未發酵茶(不發酵茶)綠茶龍井茶、玉露茶、日本煎茶
未發酵茶(不發酵茶)黃茶君山銀針
部分發酵茶白茶白毫銀針、白牡丹
部分發酵茶青茶/烏龍茶包種茶、高山茶、凍頂烏龍、鐵觀音、白毫烏龍
全發酵茶紅茶阿薩姆、大吉嶺、錫蘭
後發酵茶黑茶普洱

未發酵茶的兒茶素含量最高,殺菌力因而最好;隨著發酵程度愈高,兒茶素含量會因氧化關係而愈少,但茶香會更加濃厚。以綠茶、烏龍茶、包種茶及紅茶為例,列出茶的營養價值比較如下表:

項目比較
抗壞血酸、總酚及總兒茶素含量綠茶 (172.82 mg/100 ml) > 烏龍茶(160.22 mg/100 ml) ≅ 包種茶(156.29 mg/100 ml) > 紅茶 (70.54 mg/100 ml)
抗氧化特性 — 清除 DPPH 自由基及還原力綠茶、包種茶及烏龍茶 > 紅茶
抗氧化特性 — 螯合亞鐵離子能力紅茶 > 綠茶、包種茶及烏龍茶
抗菌性以綠茶抑制金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的效果最好
數據來源:行政院國家科學委員會專題研究計畫[計畫編號: NSC 99-2221-E-241-002-] PDF檔

冷泡熱沖差在哪?

冷泡茶與熱沖茶的主要差別在於完成茶湯的兒茶素含量、茶胺酸含量、咖啡因含量及茶湯風味

兒茶素含量

兒茶素是茶葉中占比最多的多元酚類成分,約佔多元酚類成分總含量的 75~80 % ,其中具有抗氧化功能的代表成份分別為游離型的EC(Epicatechin)、EGC(Epigallocatechin)及酯型的ECG(Epicatechin gallate)、EGCG(Epigallocatechin gallate),在台灣主要茶樹栽培品種中的含量由多至少依序為 EGCG、EGC >>>EC > ECG,EGCG、EGC含量遠大於其他,約占總兒茶素類 70%。

游離型兒茶素帶苦味,卻也是茶湯甘甜的主要來源。
酯型兒茶素讓茶湯有澀味,但散發濃厚茶香。

冷泡茶當中的游離型兒茶素(EC、EGC)含量比熱沖茶多(多了30~50%左右),游離型兒茶素帶苦味,也是茶湯甘甜的主要來源。
熱沖茶當中的酯型兒茶素(ECG、EGCG)的含量比冷泡茶多(多了50%左右),酯型兒茶素讓茶湯有澀味,但散發濃厚茶香。

下表以熱沖茶含量為基準,表示冷泡茶的含量:

ECEGCECGEGCG
冷泡(4小時)134.13 %148.15 %49.38 %53.39 %
熱沖(5分鐘)100%100%100%100%

茶胺酸含量、咖啡因含量

茶胺酸含量
茶胺酸是茶葉中特有的胺基酸,佔茶葉總游離胺基酸50%左右。而冷泡茶的總游離胺基酸含量比熱泡茶多(多了80%左右)

咖啡因含量
冷泡茶的咖啡因含量比熱沖茶少(冷泡4小時的咖啡因,只有熱沖5分鐘的32%左右)。
熱沖茶的部分,水溫越高則咖啡因溶出速率也會提高,沸水沖泡之咖啡因含量甚至比 80℃沖泡者高出至少一倍

下表以熱沖茶含量為基準,表示冷泡茶的含量:
(此數據來自行政院農業委員會茶業改良場–茶業專訓97期的研究結果)

總游離胺基酸(當中50%為茶胺酸)咖啡因
冷泡(4小時)180.5 %32.09 %
熱沖(5分鐘)100%100%

如何泡茶?

以下介紹簡易版泡茶方法:

  • 熱泡茶
    茶葉量約為容器的1/3~1/4容量(若為茶包則參考包裝標示),沖入80℃~100℃的開水,第一泡茶泡約1~2分鐘即倒出飲用。往後的每一泡茶時間順延15~20秒,即可倒出飲用。
    (數據來源:行政院農業委員會茶葉主題館)
  • 冷泡茶
    以涼水或常溫水浸泡茶葉後,冰進冰箱放置4~10小時。
    詳細參考時數請見下表:(統一以茶水比例1:50,水溫4°C 進行測量。茶葉型態為原葉。)
    (數據來源:行政院農業委員會茶業改良場–茶情雙月刊79期的研究結果)
茶葉冷泡時數
綠茶4小時
文山包種茶6小時
高山茶8小時
凍頂烏龍茶6小時
鐵觀音6小時
紅烏龍10小時
紅茶10小時

泡茶工具也可以很簡單,熱泡茶只需準備茶葉、茶壺、熱水與馬克杯,冷泡茶只需準備茶葉、水瓶、常溫水與冰箱冷藏室即可,相當方便。

保溫瓶可否裝茶?

依照保溫瓶的材質還區分為304、316、400、430等,差別在於合金成分比例不同。這些用於食品容器的不鏽鋼材質主要是怕酸,以及怕塗層喪失功能性,不然的話都有一定程度的抗腐蝕力。而茶類的酸鹼值偏中性(紅茶約4.9-5.5、綠茶約5.9~6.2、烏龍茶約6~7),一般不用擔心茶會對保溫瓶造成傷害,可以正常裝茶飲用。

反而要擔心的是,保溫瓶清潔不當造成累積茶垢、滋生細菌汙染茶湯,以及保溫瓶老舊、生鏽、裂痕及塗層氧化等造成茶湯遭受重金屬及發生保鮮疑慮。

另外要留意新鮮茶湯保鮮期限。用保溫瓶裝茶湯後仍需盡快喝完,否則接觸口水然後又在瓶中溫暖的環境容易滋生細菌造成腹瀉。

關於不鏽鋼的介紹,造訪不鏽鋼業者的網站最清楚了,供參:佳飾美

喝茶有什麼注意事項?

凡事過猶不及啊,也別因為喝茶有好處,就喝下過量的茶。

由於喝茶會有上述的反應,因此在喝茶時機和喝茶量上就須注意,不要影響到正常的生理機能。

飲茶時機

建議飯後2小時、介於兩餐之間喝茶(也就是在正餐已經大致消化之後再喝茶),目的是把喝茶和吃飯的時間拉開,避免讓單寧酸和蛋白質、鐵質或其他營養素產生化學作用,影響營養的吸收。

適量喝茶

由於不同種類的茶、不同沖泡方式都會影響茶中咖啡因及兒茶素的含量(詳細說明在後續章節),咖啡因攝取過量可能引起焦慮、不安、頭痛、胃食道逆流、失眠等,茶中成分對人體的影響也因人而異,所以無法在此提供一個固定的參考值。但只要把握一個原則,就是當你注意到自己有這些不適症狀,就可減少茶攝入量。

避免空腹

茶中所含的咖啡鹼(咖啡因)會刺激胃酸分泌,其所造成的影響因人而異,有的人不受影響,有的人會有胃部症狀(例如胃痛、潰瘍、胃食道逆流等),或者已經有胃部症狀者,就會感到身體不適。為了以防萬一,建議避免空腹喝茶。

飯後避免大量喝茶

單寧酸及茶鹼會造成蛋白質(例如蛋、豆、魚、肉類)變性,適當的變性可以被消化,但過量的變性就容易導致消化不良及腸胃不適,甚至會引發腸絞痛的症狀。因此建議在飯後若胃中還有蛋白質在消化當中,避免大量喝茶,以減輕腸胃負擔。

避免酒後喝茶

酒(乙醇)經過胃腸道進入血液,在肝臟中先轉化為乙醛,再轉化為乙酸,然後分解成二氧化碳和水經腎和肺排出體外。而酒後飲濃茶,茶中咖啡鹼有利尿作用,從而促進尚未分解成乙酸的乙醛(對腎有較大刺激作用的物質)過早地進入腎臟,刺激腎臟造成損害。

注意保存,避免隔夜茶

茶經過長時間之後,茶中的兒茶素活性會降低,且茶中的維生素可能也已經喪失,使喝茶的好處大打折扣。更需注意的是,茶中含有蛋白質、醣類等成分,容易孳生細菌、黴菌,或發生變質,飲用後可能會造成身體不適。如果茶已經接觸過口水,或未冷藏保存,在室溫下放了一整夜,這樣的茶就別喝了。

經期、孕期、產期及捐血後特別注意

女性經期、孕期、產期(三期)及捐血後需要彌補失去的血液,而造血過程需要大量的蛋白質和鐵質。但茶中的單寧酸會與鐵形成不溶性化合物,減少近50%的鐵質吸收,影響造血,嚴重可能導致貧血。而女性懷孕期間鐵的需求量會較一般成人增加,若鐵缺乏可能導致胎兒早產、低出生體重,甚至造成寶寶發育遲緩,所以一般建議女性三期及捐血後要避免或減量飲茶。

另一個避免喝茶的原因就是在茶中的咖啡因。其實茶中的咖啡因沒有咖啡來得多,但喝太多茶也可能達到每日咖啡攝取量上限,尤其女性孕期及哺乳期間若有在控制咖啡因的話則須留意。

注意喝茶是否影響療養

由於茶中的成分對身體有所影響(這也是上述提及的喝茶好處),因此在養病或服藥期間應向醫師、藥師確認喝茶是否造成影響。

關於茶令人不安的議題?

氟中毒?

茶樹生長過程從土壤中吸收氟化物,隨著茶樹生長年齡增加,累積的氟化物越多。因此氟化物含量是老葉高於嫩葉(老葉 > 嫩葉)。

巧妙的是,茶葉中的抗氧化劑及多酚類物質可以抵抗氟化物傷害體內細胞的氧化應激(又稱氧化壓力、氧化逆境),所以茶湯本身帶有成份可以化解氟化物帶給人體的危害。

但抗氧化劑和多酚也要夠多才夠抵抗,須注意老葉的抗氧化物和多酚含量是比嫩葉少的,因而造成茶葉中的抗氧化劑水平在老葉中較低,而在嫩葉中較高。

因此,為了盡量減少茶中氟化物中毒的風險,嫩葉做的茶比老葉做的茶能提供更多的抗氧化保護和更少的氟化物。

資料來源:氟化物行動網

嫩葉、老葉如何區分?

嫩葉指第一葉(頂芽),成熟葉指第二、三葉,老葉指第四、五葉。一般常聽見的「一芯一葉」指的是採一個頂芽和芽旁的第一片葉子,再多採一葉就是「一芯二葉」,再多採兩葉就是「一芯三葉」,這樣採是為了獲得一定比例的嫩葉加上成熟葉,來達到特定的烘焙製法風味。老葉大多不會拿來做茶,而嫩葉嫩度可參考前述內容簡單判斷。

資料來源:書籍《識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取》,幸福文化出版

喝茶消耗琺瑯質?

琺瑯質在pH5.5以下會開始被溶解,而茶類的酸鹼值(pH值)偏中性,紅茶約4.9-5.5、綠茶約5.9~6.2、烏龍茶約6~7,因此除了紅茶風險較高之外,綠茶及烏龍茶較不易消耗琺瑯質。如果想要喝較偏酸性的紅茶,可以用較快速度喝完,唾液就能幫助中和紅茶的酸性。

資料來源:日本東京醫科齒科大學研究所醫齒學綜合研究科教授和泉雄一

找尋品茶體驗活動

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北部

【台北】大稻埕|慕耕活茶研所品茶、泡茶體驗

【新北】瑞芳|九份茶坊 /水心月茶坊|台灣茶文化體驗

【台北】貓空茶文化一日遊

【台北】故宮・台茶文化體驗一日遊

【新北│台北】坪林茶飄香&象山一日遊

【苗栗】鯉魚潭鋸齒崖|銅鑼茶廠|苑裡心型公路夕陽

中部

【南投】喝喝茶(台灣香日月潭紅茶廠)全系列體驗活動

【台中】福壽山茶廠 茶境天使|茶品體驗活動.茶葉伴手禮宅配

【南投】和菓森林紅茶莊園|現場&居家DIY體驗|花果茶包.紅茶祈福御守.紅茶香皂DIY

【台中】吃茶三千|五感體驗台灣茶文化&心願封茶 ,打包旅程中對時間的想像

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